「お弁当作家」小川真樹のステイホームランチ――簡単リメイク！ 唐揚げ酢鶏弁当（1/2ページ）
2021/02/26
写真／小川 真樹（Maki Ogawa）
残った唐揚げと簡単調味料で簡単リメイク 唐揚げ酢鶏弁当
こんにちは。お弁当作家の小川真樹です。
毎日自分用と（今は春休みですが）オンライン授業の子供たち用にお弁当を作っています。
我が家の息子たちは唐揚げが大好きです。唐揚げの日は、翌日のお弁当に使う前提でちょっぴり多めに作ります。
味のしみ込んだ唐揚げもおいしいのですが、リメイク弁当用に漬け込み時間は短め、味を薄めに。しょうゆとおろしショウガに漬け込む時間はだいだい20分くらい。片栗粉の衣をつけて170℃の油で4～5分からっと揚げます。残した唐揚げ3個は翌日2人分の酢鶏弁当に変身します。
この日の残ったおかずは、唐揚げ、ラーパーツァイもどき（白菜の甘酢漬け）、レンコンのきんぴら。
全体的に色が茶色いので、きれいな色の野菜を組み合わせたいと思います。
調味料を同量合わせるだけ！ 砂糖、しょうゆ、酒、酢の4Sソース
今回も簡単調味料で作ります。砂糖、しょうゆ、酒、酢を同量合わせただけの４Sソースです。
（こちらも頭文字が全部Sです！）
米酢、穀物酢、黒酢等、いろいろなお酢がありますが、個人的には黒酢が好きです。
米酢は味がまろやかなので、ドレッシングや酢の物などの加熱しない料理に。
黒酢は独特のにおいがあるので苦手な方が多いかもしれませんが、加熱することによって、その「におい」が「香り」に変わります。炒め物にコクが出ます。
穀物酢も加熱向きです。加熱することによって強めの酸味が和らいで、まろやかさが出るのです。
唐揚げ酢鶏 材料（2人分）
●唐揚げ 3個（35g程度の唐揚げｘ３）
●しめじ 40g
●赤ピーマン 40g
●玉ねぎ 40g
●砂糖 大１
●酒 大１
●醤油 大１
●黒酢（もしくは穀物酢） 大１
●炒め油 適量
作り方
① 唐揚げは半分、もしくは1/3の大きさに切る
② しめじは石づきを取り除き、パプリカと玉ねぎはくし切りにする
③ 油を引いたフライパンで野菜がしんなりするまで炒める
④ 野菜がしんなりしたら、鶏肉を加える。さっと炒める
⑤ 唐揚げと野菜がなじんだら、４Sソースを加えて沸騰させる（酒のアルコールを飛ばす）
⑥ 沸騰寸前で火を弱め、つやが出るまで火を通す
⑦ つやが出て、ソースが全体にからんだらできあがり！
※市販の唐揚げを使う場合は、調味料の味を薄めに、もしくは玉ねぎを多くする等、味を調整してください。
この記事を書いた人
お弁当作家
栄養バランスはもちろん、かわいい弁当をつくることで主婦などから支持される「お弁当作家」。その色彩豊かなお弁当づくりには国内だけではなく、海外からも注目され、日本独自の「Bento」文化を牽引。メディア出演は『NHK Bento Expo』（毎週火曜ON AIR）、著書に『Yum Yum Bento Box 』（アメリカにて出版／英語、フランス語、韓国語）、『かわいキャラクターのお弁当』（ブティック社 刊）、『Yum Yum Bento Box All Year Around』(アメリカにて出版／英語）、『Ultimate Bento』(アメリカにて出版／英語）などがある。
