「お弁当作家」小川真樹のステイホームランチ――味変、きんぴらごぼう弁当3種類

こんにちは。お弁当作家の小川真樹です。毎日自分用とオンライン授業の子どもたち用にお弁当を作っています。

常備菜があると母的には便利なのですが、オンライン授業で朝昼晩と家でご飯を食べる子どもたちにはやや不評です。子どもたちの大好きなきんぴらごぼうも2度続くと積極的には食べてくれなくなります（泣）。

繊維質豊富で、健康にも美容にもよい（きんぴら）ごぼう。今回はあえて多めに作ったきんぴらごぼうで3種類のお弁当アイデアを紹介します。

①きんぴらごぼうのおにぎらず　材料（１人分）　　　　　　　　　

●きんぴらごぼう　約50g
●ご飯　150g
●海苔　1枚
●塩少々

作り方　　　　　　　　　　　　

① 炊き立てのご飯に塩を振り混ぜる。
② ラップの上に海苔を置き、①のご飯の半量を四角く乗せる。
③ ②の上にきんぴらごぼうを乗せる。

④ ③の上に残りの半量のご飯を乗せる。

⑤ ご飯を包むように海苔の四辺を中央に向かって折る。

⑥ ラップできゅっと包んで海苔とご飯をよくなじませる。

⑦ ラップの上から半分に切る。

＊ラップの上からのこぎりを引くように小刻みに刃を入れながら切ると断面がきれいに切れます。

②きんぴらごぼうとツナのサンドイッチ　

材料（１人分）　　　　　　　　　

●きんぴらごぼう　50g
●食パン　8枚切り　2枚
●ツナ　30g
●マヨネーズ　適量
●レタス　2枚
●コショウ　少々

作り方　　　　　　　　　　

① 食パンをトースターで軽く焼く。
② トースターにマヨネーズ（もしくはバターを塗る）
③ きんぴらごぼう、ツナ、マヨネーズとコショウを合わせる。

④ ラップの上にマヨネーズを塗った面を上にしたパンを乗せる。
⑤ レタス、③のきんぴらツナマヨを乗せる。
⑥ ⑤にパンを重ねる。ラップで包んでパンと具材をなじませる。
⑦ ラップの上から半分に切る。
＊ラップの上からのこぎりを引くように小刻みにパン切ナイフの刃を入れながら切るときれいに切れます。

③きんぴらごぼうてんぷら　

材料（１人分）　　　　　　　　　

●きんぴらごぼう　50g
●小麦粉　大2強
●冷水　大2弱
小麦粉1.5：水1くらいのバランスでてんぷら衣を作ってください。
●揚げ油　適量

作り方　　　　　　　　　　

① きんぴらごぼうの水気をよく切る。
＊ざるにあげて水気を切るか、キッチンペーパー等でよくふき取ってください。
② きんぴらごぼう、小麦粉、冷水をさっくりと混ぜ合わせる。

③ ②を適量に取り分け、170度に熱した油で揚げる。

それぞれのでき上がりはこちらです。

きんぴらごぼうのおにぎらずは言わずもがな。ご飯とよく合います。

きんぴらごぼうとツナのサンドイッチは、さっくり焼いたトーストと耳、ごぼう、レタスの食感がよく、食べ応えがあります。

お弁当の天ぷらは食べる頃合いになると衣がちょっぴりしんなりするのが難点ですが（私は結構それも好きだったりしますが）、今回の天ぷらは、ごぼうのシャキシャキが残り、きんぴら自体に味が付いているので、天つゆなどはそえないので、通常よりは衣がキープできます。

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